Les caves de Beauval vous présentent les étapes de vinification de leurs différents vins :
Étapes de la vinification du vin blanc et du vin rosé
Vendanges à la machine
Vidage dans le pressoir
Pressurage
Le jus est soutiré après 12 jours de débourbage pour la fermentation sous contrôle de température.
Mesure du taux de sucre dans le jus de raisin pour déterminer le degré du vin
Le jus est stocké dans une cuve pour le débourbage, ce qui consiste à séparer les bourbes (dépôts) du jus.
Après fermentation, on effectue plusieurs soutirages suivis de la filtration et enfin de la mise en bouteilles.
Étapes de la vinification du vin rouge
Vendanges à la main
Vidage de la benne dans les cuves
Macération et fermentation pendant environ 6 jours
Stockage en cuve pour une deuxième semaine de fermentation, la malolactique sous contrôle de température
Décuvage et pressage
Soutirage et collage si nécessaire
Mesure du taux de sucre dans le jus de raisin pour déterminer le degré du vin
Filtration et mise en bouteilles
